中国奶产业链重构与生鲜乳质量安全问题研究

    第一章导论
第一节研究背景及选题依据
一研究背景
二选题依据
第二节研究目标和主要研究内容
一研究目标
二主要研究内容
第三节理论基础与研究方法
一理论基础
二研究方法
第四节主要创新与不足
一主要创新
二存在的不足
第二章对“三聚氰胺事件”的再认识——从产业链主体间关系的视角
第一节以“三聚氰胺事件”为代表的中国乳品质量安全问题及其影响
一“三聚氰胺事件”回顾
二消费者信心丧失使中国乳业在国内国际两个市场遭到重创
第二节信息不对称条件下的逆选择是造成乳品质量安全问题的根源
一信息不对称与乳品市场的逆选择
二技术进步加重了食品安全的潜在威胁
三解决乳制品质量安全问题的三个视角
第三节中国乳品质量安全机制的全面崩塌
一中国乳制品安全监管体系不能有效控制安全隐患
二没有有效的信号传递体系造成“劣币驱逐良币”
三产业链上以邻为壑的竞争行为诱发机会主义行为
第四节重塑中国乳品质量形象的两条道路
一健全乳品质量监管体系
二强化经济主体间利益联结，使自律成为质量保障的坚实基础
第三章中国奶业发展和产业链重构——背景和现实
第一节中国奶牛养殖业发展特征。
一奶牛存栏量和牛奶产量快速增长
二奶牛单产逐步提高，但仍有上升空间
三人均乳品消费数量缓步上升，未来市场空间巨大
四以“奶农+奶站+乳企”为代表的专业化分工与合作模式占主导地位
第二节“三聚氰胺事件”与中国奶产业链的结构缺陷
一农户散养模式不能满足质量控制和技术引进的需要
二重市场、轻奶源，乳企的野蛮生长以忽视质量为代价
三以邻为壑的竞争模式导致产业链上各主体的机会主义行为
四“三聚氰胺事件”出现的制度背景
第三节养殖规模化和以乳企为核心的纵向一体化——当前
一奶牛养殖规模化和养殖业产业结构变化
二乳品加工产业市场集中度不断提高
三奶产业链组织纵向一体化
第四节中国奶产业链的专业化分工和纵向一体化——争论和共识
一共识——扭曲的产业链利益联结机制是乳品质量安全事故频发的重要原因
二争论——什么样的奶产业链模式最能保证乳制品的质量安全？
第四章产业链重构与纵向关联市场价格传递——奶产业链利益分配改善了吗？
第一节问题的提出
第二节文献综述
第三节数据与实证分析
一数据来源
二数据变动趋势分析
三数据协整检验
四向量自回归模型建立及脉冲响应分析
五非对称误差修正模型分析
第四节结论与展望
第五章中国乳业产业政策与奶牛养殖模式的嬗变：结构分析与效率评价
第一节中国奶牛养殖模式的发展：背景、发展和转型
一专业化分工、奶牛散养与中国奶牛养殖业的迅猛扩张
二散养局限与奶牛养殖规模化转型
三政策推动与中国奶牛养殖规模化的迅速转型
第二节考虑质量安全和环境因素的中国主要奶牛养殖模式效率评价
一国内外文献综述
二数据包络分析模型构建
三数据来源、变量选择和样本描述
四模型估计结果和解释
五主要结论与政策建议
第六章养殖小区模式存在的问题及奶农的安全生产行为分析
第一节养殖小区模式存在的主要问题
一养殖小区和奶农的合作形式单一
二现有环境下奶农扩大再生产的意愿并不强烈
三生鲜乳质量安全依然存在隐患
四养殖小区造成的环境污染问题比较突出
第二节奶农的安全生产行为及影响因素分析
一研究背景及本课题研究视角
二对奶农安全生产行为的界定及相关假设
三描述性统计及Logistic模型分析
四政策建议
第七章中国奶产业链的解构与重塑——一种发展思路
第一节工商企业养牛和以乳企为核心的奶产业链的弊端
一对工商企业养牛和以乳品加工企业为核心重构奶产业链的认识
二工商企业养牛存在多重弊端
三以乳企为核心的纵向一体化不符合资源配置规律
四当前的奶产业链重塑并未奠定中国乳业持续健康发展的基础
第二节基于合作社的奶业产业链——来自西方国家的经验
一“合作社纵向一体化”是欧美主流的奶产业链组织模式
二日本的合作社与大型乳企并存模式
三中国更适宜向日本模式学习
第三节中国的奶业合作社——背景、现状、变异和萌芽
一农民专业合作社被认为是组织农民进入市场的重要载体而受到鼓励
二奶业合作社作为奶农的组织化载体受到肯定
三中国农民专业合作社的“内卷化”和奶牛养殖合作社的异化
四以牧场和小区为基本细胞的奶牛养殖合作社萌芽
第四节基于家庭农场的合作社与中国奶产业链重塑——一种可能性
一让组织化的家庭牧场成为奶牛养殖的中坚力量
二鼓励在家庭农场的基础上组建合作社、合作社联社
三鼓励大中小企业同时并存的加工产业格局
四鼓励合作社与乳企形成双边垄断或者延伸产业链
附件一养殖小区调查问卷
附件二家庭牧场和规模牧场问卷
附件三养殖户问卷
参考文献
后记

    马彦丽、芦丽静著的这本《中国奶产业链重构与生鲜乳质量安全问题研究》主要内容包括：（1）从产业链主体间关系的视角解析三聚氰胺事件。（2）介绍中国奶业发展和产业链重构的背景和现实。（3）基于利益传递模型分析中国奶产业链的利益分配。（4）考虑质量和环境因素，对中国奶牛养殖模式效率进行评价。（5）分析养殖小区农户生鲜乳安全生产行为和影响因素。（6）分析中国奶产业链的解构与重塑的发展思路与可行性。本书认为，